Bouchées Légumes

Concombre au vinaigre

Pour la reprise de l’activité du site, nous allons faire simple : des concombres au vinaigre, qui viennent en guise de condiment.

Pour 4 portions :

  • 2  concombres
  • 2  piments
  • 4 echalottes
  • 100g de sucre
  • 150 mL de vinaigre
  • 150mL d’eau

Emincez finement les échalotes et les piments.
Coupez les concombres en 4 dans la longueurs, puis émincez les.
Mélangez le vinaigre et le  sucre, puis ajoutez l’eau. Et enfin ajoutez les légumes et mélangez bien.
Servez en accompagnement de plats plutot sucré, ou de nems.

Ce mélange peut etre conservé plusieurs jours au réfrigérateur.

 

Desserts

Flan thaï au lait de coco et taro

On m’a demandé récemment un recette de flan au taro. N’en ayant pas moi même, et actuellement en vacances, j’ai recherché sur internet ete trouvé la recette du restaurant Boua Thai, à Paris, dont voici la page facebook

Pour 8 portions
Ingrédients:

  • 150g de sucre roux,
  • 25g de sucre blanc,
  • 15g de taro,

    un tubercule de taro
    un tubercule de taro
  • 1/2 L de lait de coco,
  • 6 oeufs,
  • 1 feuille de pandan,
  • 1 pincée de sel

1. Faire chauffer dans une casserole à feu doux 0,25l de lait coco, ajouter pour le faire fondre le sucre roux puis le sucre blanc, la feuille de pandan préalablement mixée, le taro haché et la pincée de sel

2. Casser les oeufs dans un autre récipient et les mélanger au 0,25l de lait coco non chauffé

3. Mélanger ces deux préparations en veillant à ce que la 1e ne soit plus trop chaude, au risque de faire cuire directement les oeufs. Ne pas utiliser de fouet pour éviter d’introduire de l’air néfaste à la cuisson du flan

4. Disposer le mélange dans un moule plat et faire cuire 45min à 150°, le temps de cuisson plus ou moins long déterminera l’épaisseur du flan.

5. Faire refroidir, d’abord à température ambiante, puis 4 heure au frigo.

Manger bien frais, éventuellement arrosé de caramel pour les plus gourmands.

Salades

Salade au poulet et pamplemousse rose

On reste dans le thème des salades, cette fois avec le pep’s du pamplemousse

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 300-350 g de blanc de poulet
  • 180 g de nouilles de riz
  • 2 pamplemousses de Floride
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 250 g de jeunes pousses de soja
  • 3 càs d’huile de pépins de raisin
  • 2 càs de jus de pamplemousse rose
  • 2 càs de pâte de curry rouge
  • 1 morceau de gingembre de 1cm
  • 1 càs de NuocMam
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs de sucre roux
  • 50 g de cacahuètes
  • 1 bouquet de coriandre

Faites cuire les nouilles de riz. Attention leur cuisson est rapide. Égouttez et rincez à l’eau froide. Puis reservez au frais.

Taillez les blancs de poulet en fines lamelles. Reservez.

Emincez finement le gingembre.

Dans un saladier, mélangez le jus de pamplemousse, 1,5  cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin, la pâte de curry, le gingembre et ajoutez les lamelles de poulet. Laissez mariner au moins une heure, au frais.

Ensuite préparez la sauce d’accompagnement : dans un bol mélangez le NuocMam, le vinaigre de riz et le sucre. Faite bien dissoudre le sucre. Puis ajoutez le reste dhuile.

Levez les supremes de pamplemousse
Levez les supremes de pamplemousse

Épluchez les pamplemousses et levez les suprêmes. (récuperez les quartiers en enlevant la peau).

Emincez le poivron rouge en fines lamelles.

Faites sauter les lamelles de poulet dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile. Elles doivent avoir une belle couleur dorée.

Pilez les cacahuètes. Emincez l’oignon. Ciselez la coriandre.

Dans un grand saladier, placez les nouilles froides, les suprêmes de pamplemousse, les pousse de soja jeunes. Parsemez de cacahuètes. Ajoutez l’oignon, et enfin les lamelles de poulet.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette puis finalment parsemez de coriandre finement émincée.

Dégustez

Poissons

Carpaccio de Bar à la thaï

Je vous propose aujourd’hui une recette de poisson. C’est une recette fraicheur, idéale pour les chaudes journées d’été.

carpaccio de bar au lait de coco
carpaccio de bar au lait de coco

Pour 4 personnes :

Ingrédients

  • 1 bar, bien frais, de 1 kg
  • 8 capres
  • le jus de 4 citrons verts
  • 20 cL de lait de coco
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • sel et poivre

Lavez sosigneusement le poisson. Levez les filets et découpez  les en fines lamelles.

Dressez les dans un plat, et badigeonnez-les avec le jus des citron,  de façon à recouvrir toute la surface du plat.

Ciselez finement la ciboulettes. Répartissez la sur le plat de poisson.

Dans un bol, versez le lait de coco. Salez et poivrez. Et mélangez bien.

Ajoutez les  les capres. Versez ce mélange sur le bar.

Terminez par un filet d’huile d’olive

Placez le plat au frigo pendant au minimum 1 heure.

Dégustez frais, accompagné de riz thaï.

Desserts

Thé glacé à la thaï

De quoi se désaltérer, avec une boisson bien fraiche

Ingrédients :

  • 60 cL  d’eau

    Thé glacé à la thaï
    Un chai tea latte bien frais
  • 100 g. de thé thaï, ou de Rooïbos
  • 5 cuillères à soupe de lait cencentré
  • 1/3 de litre de lait, frais

Préparation :

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
Faites infuser le thé. Prolongez la durée d’infusion par rapport à la normale, afin d’obtenir un thé très fort. Sa couleur doit être foncé.

Ajoutez le lait concentré au thé. Mélangez bien, puis laissez refroidir à température ambiante.

Dans 1 shaker, mettez 1/4 du thé, la même quantité de lait. Mélangez bien.
Si vous souhaitez sucrer, c’est le moment.

Mettez un glaçon dans un grand verre, et versez le contenu du shaker.

Répetez l’opération afin d’obtenir 4 grands verres.

Dégustez

Soupes et potages

Soupe épicée au lait de coco, poulet et kiwi

Voila une recette originale, puisqu’elle intègre du kiwi dans une soupe au poulet. Je vous invite à la découvrir, n’ayez pas peur du mélange salé-sucré.
Et puis le kiwi c’est plein de vitamines C 🙂

Pour 6 personnes

Soupe de poulet au lait de coco et kiwi
Une soupe originale au poulet et kiwi

Ingrédients :

  • 50 cl de lait de coco
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 3 blancs de poulets
  • 1 piment rouge
  • 3 kiwis
  • 2 tiges de coriandre
  • jus d’un citron frais
  • 2 gousses d’ail
  • 3 kiwis
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel
  • poivre

 

Preparation :

Emincez finement le piment.
Taillez les blancs de poulet en lamelles.
Pelez et coupez les kiwis en petits dés.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Pelez et hachez les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez l’ail et le piment à revenir une minute en remuant.
Versez le bouillon et le lait de coco et faites chauffer doucement en remuant régulièrement.
Aux premiers frémissements, ajoutez les lamelles de poulet et poursuivez la cuisson 20 min sans laisser bouillir.

Au dernier moment, ajoutez les dés de kiwis, le jus de citron et la coriandre. Salez et poivrez.

Répartissez dans des bols et servez aussitôt.

Soupes et potages

Soupe de poulet au gingembre

Le gingembre est un peu un remède miracle. Il aurait beaucoup d’avantages médicinaux, comme le fait d’etre un antimigraineux, un antinauséeux …
Alors on se fait du bien, avec une soupe qui a du caractère

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 poulet de 1 kg
  • 2 tomates
  • 5 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 150 g de gingembre
  • 2 cubes de fond de sauce de volaille

 

Preparation :

Mettez le poulet prédécoupé dans la cocotte, il sera plus facile à servir.
Coupez les tomates en dés, épluchez et ecrasez l’ail, coupez l’oignon finement.
Versez le tout dans la cocotte.
Ajoutez le cube de fond sauce, le cumin ainsi que le gingembre épluché et découpé en fines lamelles.
Couvrir d’eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Servir bien chaud.

Desserts

Mousse glacée de lait de coco au citron vert

Allez, on oublie un peu l’hiver, et on se fait une douceur exotique. Facile, rapide et gourmande.
Et puis le citron vert, c’est plein de vitamine C

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 45 cl de lait de coco

    Une noix de coco
    une noix de coco fraiche
  • 45 cl de glace à la noix de coco
  • 5 citrons verts

 

Preparation :

Mettez le lait de coco à l’endroit le plus froid du réfrigérateur.
Placez le bol du mixeur quelques minutes au congélateur avant de réaliser la recette.

Lavez un citron à l’eau chaude et à la brosse, essuyez-le ; râpez-en le zeste à la grille fine.

Des citrons verts
citron vert

Pressez le jus de 3 citrons, gardez les deux autres pour la présentation.

Versez le lait de coco, la glace, le zeste et le jus de citron dans le bol du mixeur et faites tourner à grande vitesse jusqu’à obtention d’un liquide bien mousseux.

Répartissez dans des verres glacés, placez un quartier de citron sur le bord du vert.
Servez aussitôt avec une paille.

Poissons

Crevettes aux agrumes

On entre dans les dernieres semaines de l’hiver, mais il a encore de beau reste. Alors pour continuer à affronter le froid et la brièveté des périodes de soleil, on fait le plein de vitamine C, en mangeant des agrumes.
Voici donc une recette qui utilise pamplemouses, oranges, clementines, citrons. Pour garder la pêche 🙂

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de crevettes
  • 2 pamplemousses
  • 2 oranges
  • 3 clémentines
  • le jus de 2 citrons (1 vert et 1 jaune) et leurs zestes
  • 1 clou de girofle
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • de la ciboule
  • poivre aux 5 baies

 

Preparation :

Décortiquez les crevettes en conservant la queue.
Placez-les dans un plat creux et arrosez-les des jus de citron et de l’huile d’olive.
Ajoutez-y le poivre aux 5 baies et le clou de girofle.
Mélangez et couvrez d’un film.
Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.

Pelez les pamplemousses, les clémentines et les oranges à vif.
Séparez les quartiers au-dessus d’un bol, afin d’en recueillir le jus.

Disposez les quartiers dans des coupelles individuelles et ajoutez-y les crevettes, leur jus et celui des agrumes. Disposez les zestes de citron pour décorer.

Servez frais.

Desserts

smoothie coco-mangue

En hiver, c’est connu, il faut manger de la vitamine C. Alors voila un smoothie, à consommer sans modération, pour faire le plein  d’ energie.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Des mangues
De belles mangues fraiches
  • 450 g de mangues en morceaux
  • 25 cl de lait de coco pour dessert
  • 50 cl de jus d’ananas
  • 1 yaourt velouté
  • un peu de noix de coco rapée
  • le zeste d’1/2 citron vert

 

Preparation :

Versez dans un blender tous les ingrédients, puis mixez 1 min.

Servez sans attendre dans vos plus beaux verres.
Décorez avec de la noix de coco rapée et quelques zestes de citrons verts.